一、 小麥與面粉中嘔吐毒素的污染情況

　　什么是嘔吐毒素?

　　嘔吐毒素，又稱(chēng)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，該毒素最早于 1970 年在日本香川縣的一次赤霉病大麥的病毒中發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樵摲N物質(zhì)可以引起豬產(chǎn)生嘔吐癥狀，故命名為嘔吐毒素。由于它們具有很高的細(xì)胞毒素及免疫抑制性質(zhì)，因此，對(duì)人類(lèi)及動(dòng)物的健康構(gòu)成了威脅，特別是對(duì)免疫功能具有明顯的影響。根據(jù) DON 的劑量和暴露時(shí)間不同可引起免疫抑制或免疫刺激。當(dāng)人攝入了被DON 污染的食物后，會(huì)導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)損害造血系統(tǒng)造成死亡。1998 年，在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的評(píng)價(jià)報(bào)告中，嘔吐毒素被列為 3 類(lèi)致癌物。

　　嘔吐毒素的產(chǎn)生及其自然分布

　　主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌產(chǎn)生。嘔吐毒素的產(chǎn)毒菌株適宜在陰涼及潮濕的條件下生長(zhǎng)，且廣泛存在于大麥、小麥、玉米和燕麥中。由于中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中糧谷比例大大高于西方，使得嘔吐毒素的危害更為突出。因此，嘔吐毒素引起的污染 問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。

　　小麥和面粉中嘔吐毒素問(wèn)題及控制措施

　　小麥制品中的嘔吐毒素 DON：嘔吐毒素主要分布在小麥籽粒中的皮層部位，小麥經(jīng)過(guò)初期加工后， 毒素主要轉(zhuǎn)移至麩皮中，因此麩皮即成為小麥初加工產(chǎn)品中最易被嘔吐毒素 DON 污染的基質(zhì);面粉中雖然嘔吐毒素 DON含量低，但污染范圍廣。

　　二、 小麥與面粉中嘔吐毒素國(guó)家殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

　　很多國(guó)家和地區(qū)都按照谷物形態(tài)種類(lèi)和加工用途制定了DON限量標(biāo)準(zhǔn)。如歐盟規(guī)定的DON限量范圍為 200-1750μg/kg，美國(guó)的為 1000μg/kg，加拿大的為 600-2000μg/kg，日本的為1100μg/kg 等。2015 年國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)首次頒布了 DON 限 量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定未加工的谷物中 DON 限量為 2000μg/kg，谷物制品中限量為 1000μg/kg，谷物基嬰幼兒食品中限量為 200μg/kg。

　　三、 南京微測(cè)生物小麥與面粉中嘔吐毒素快速定量檢測(cè)方案--8min快速定量

　　南京微測(cè)生物基于熒光定量POCT技術(shù)平臺(tái)，推出了嘔吐毒素?zé)晒舛繖z測(cè)試紙條，本產(chǎn)品可在8min快速定量的檢測(cè)出小麥與面粉中嘔吐毒素的殘留含量，樣品前處理簡(jiǎn)單(僅需8min)，檢測(cè)操作簡(jiǎn)便，采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，適用于各類(lèi)小麥及面粉加工企業(yè)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

　　3.1. 嘔吐毒素?zé)晒舛繖z測(cè)試紙條性能

　　檢測(cè)限：≤50μg/kg;

　　定量線性范圍：0μg/kg - 5000μg/kg;

　　樣品前處理時(shí)間：7min;

　　檢測(cè)時(shí)間：8min;

　　準(zhǔn)確度：回收率為80%-125%;

　　特異性：在1000μg/kg濃度水平下與其它真菌毒素?zé)o交叉反應(yīng);

　　3.2. 樣品前處理過(guò)程

　　1、 粉碎(小麥樣品粉碎處理，面粉直接稱(chēng)量);

　　2、 振蕩提取(5min);

　　3、 離心(2min);

　　3.3. 檢測(cè)操作過(guò)程

　　1、 稀釋;

　　2、 加樣反應(yīng)(8min);

　　3、 讀數(shù)，打印檢測(cè)報(bào)告;

　　3.4. 結(jié)果判讀和輸出

　　采用便攜式嘔吐毒素檢測(cè)儀進(jìn)行讀數(shù)，使得檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確、客觀，避免人為的誤判。

　　檢測(cè)結(jié)果將呈現(xiàn)于熒光讀數(shù)儀液晶顯示屏上，同時(shí)可按打印鍵打印獲得紙質(zhì)的檢測(cè)報(bào)告，另外，開(kāi)通儀器的WIFI數(shù)據(jù)上傳功能后，檢測(cè)相關(guān)數(shù)據(jù)信息將自動(dòng)上傳至“食品安全溯源管理云平臺(tái)”，便于溯源及質(zhì)量管理。

　　3.5. 南京微測(cè)生物真菌毒素系列熒光定量檢測(cè)試紙條產(chǎn)品亮點(diǎn)

　　8min快速定量： 集膠體金快速檢測(cè)、酶聯(lián)免疫定量檢測(cè)、色譜質(zhì)譜準(zhǔn)確檢測(cè)的特點(diǎn)于一身，實(shí)現(xiàn)8min內(nèi)真菌毒素的快速準(zhǔn)確定量檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果可現(xiàn)場(chǎng)打印;

　　內(nèi)置定量標(biāo)準(zhǔn)曲線：儀器內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)曲線，無(wú)需檢測(cè)時(shí)再做標(biāo)準(zhǔn)曲線，既節(jié)省了成本，也避免了操作人員與真菌毒素的接觸，保護(hù)操作人員的安全;

　　隨到隨檢：對(duì)檢測(cè)樣本量無(wú)要求，既可單個(gè)或少量樣本隨到隨檢，也可大量樣本同時(shí)檢測(cè)，并可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè);

　　過(guò)程簡(jiǎn)便：樣品前處理簡(jiǎn)便，操作簡(jiǎn)單，也無(wú)需對(duì)檢測(cè)樣本提取液進(jìn)行任何pH的調(diào)節(jié);

　　配置要求低：對(duì)配套的儀器設(shè)備及人員要求低，最低儀器配置僅需1臺(tái)天平、1把100ul和1ml移液器即可，操作人員僅需短期培訓(xùn)就能熟練掌握;

　　遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)支持：儀器可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自動(dòng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)曲線讀取、軟件升級(jí)、問(wèn)題故障診斷、質(zhì)量控制等;

　　性?xún)r(jià)比高：花膠體金試紙條的價(jià)格，獲得色譜質(zhì)譜檢測(cè)的質(zhì)量和結(jié)果，并且節(jié)省人力物力，大幅降低檢測(cè)費(fèi)用;

　　3.6. 南京微測(cè)生物真菌毒素?zé)晒舛繖z測(cè)試紙條性能