一、豆瓣醬中黃曲霉毒素B1污染情況

　　食品安全問題已成為一個(gè)全民關(guān)注的大問題,豆瓣作為大多數(shù)菜品的必備調(diào)料,其安全問題也愈加收到重視。郫縣豆瓣是四川省的地方名產(chǎn),是人們喜食的調(diào)料之一。蠶豆作為郫縣豆瓣的主要原料之一,其質(zhì)量安全直接影響到成品豆瓣的產(chǎn)品質(zhì)量。蠶豆在潮濕的條件下儲(chǔ)存、運(yùn)輸易于霉變。存在于蠶豆中的真菌毒素主要是黃曲霉毒素(AFT)、鐮刀菌毒素,其次是雜色曲霉毒素和棕曲霉毒素A。其中以黃曲霉毒素B1毒性最大、致癌性最強(qiáng),其毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氫化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性。

　　在一般的烹調(diào)加工溫度下,黃曲霉素極少被破壞,即使在200℃高溫加熱下,也不能完全破壞。在我國,曾數(shù)次發(fā)生因豆瓣中由黃曲霉毒素所引發(fā)的中毒事件,出口的豆瓣中黃曲霉毒素B1(AFB1)已經(jīng)成為限制出口的技術(shù)壁壘。

　　二、豆瓣醬中黃曲霉毒素B1國家限量標(biāo)準(zhǔn)

　　在全世界，基于這些真菌毒素的毒性，食品和動(dòng)物園原料中真菌毒素的含量都有所控制。

　　歐盟國家對(duì)于黃曲霉毒素的限量為：AFB1限量為2μg/kg;AF總量的限量為4μg/kg。

　　三、黃曲霉毒素B1檢測(cè)的必要性

　　作為傳統(tǒng)發(fā)酵制品生產(chǎn)的主要原料，加強(qiáng)對(duì)蠶豆中黃曲霉毒素的檢測(cè)十分必要，同時(shí)也是生產(chǎn)中必須把住的原料關(guān)?，F(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)已規(guī)定某些產(chǎn)品中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法，但是方法繁瑣，企業(yè)檢驗(yàn)人員難以掌握，而且，在黃曲霉毒素檢測(cè)方法中，樣品的前處理非常重要。因此，建立蠶豆中黃曲霉毒素B1穩(wěn)定、可靠、快速的檢測(cè)方法對(duì)于提高豆瓣質(zhì)量十分重要。

　　四、南京微測(cè)生物豆瓣醬中黃曲霉毒素B1快速定量檢測(cè)方案--8min準(zhǔn)確定量

　　南京微測(cè)生物基于熒光定量FPOCT技術(shù)平臺(tái)，推出了黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測(cè)系統(tǒng)，包含黃曲霉毒素檢測(cè)儀和黃曲霉毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)試紙條，可在8min快速準(zhǔn)確定量的檢測(cè)出豆瓣醬中黃曲霉毒素B1的殘留含量，樣品前處理簡單，檢測(cè)操作簡便，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，適用于各類豆瓣醬加工企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府監(jiān)管部門。

　　4.1.黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測(cè)系統(tǒng)性能

　　?檢測(cè)限：≤1μg/kg;

　　?定量線性范圍：0μg/kg - 150μg/kg;

　　?樣品前處理時(shí)間：7min;

　　?檢測(cè)時(shí)間：8min;

　　?準(zhǔn)確度：回收率為80%-125%;

　　?特異性：在1000μg/kg濃度水平下與其它真菌毒素?zé)o交叉反應(yīng);

　　4.2.樣品前處理過程

　　1、粉碎(豆瓣醬樣品粉碎處理，稱量);

　　2、振蕩提取(5min);

　　3、離心(2min);

　　4.3.檢測(cè)操作過程

　　1、稀釋;

　　2、加樣反應(yīng)(8min);

　　3、讀數(shù)，打印檢測(cè)報(bào)告;

　　4.4.結(jié)果判讀和輸出

　　采用便攜式黃曲霉毒素B1檢測(cè)儀進(jìn)行讀數(shù)，使得檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確、客觀，避免人為的誤判。

　　檢測(cè)結(jié)果將呈現(xiàn)于熒光讀數(shù)儀液晶顯示屏上，同時(shí)可按打印鍵打印獲得紙質(zhì)的檢測(cè)報(bào)告，另外，開通儀器的WIFI數(shù)據(jù)上傳功能后，檢測(cè)相關(guān)數(shù)據(jù)信息將自動(dòng)上傳至“食品安全溯源管理云平臺(tái)”，便于溯源及質(zhì)量管理。

　　4.5.南京微測(cè)生物真菌毒素系列熒光定量檢測(cè)試紙條產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)