赭曲霉毒素是生長(zhǎng)在食物及飼料中的赭曲霉和疣孢青霉產(chǎn)生的一系列化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似物。關(guān)于赭曲霉毒素A毒性已經(jīng)進(jìn)行了大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，毒理學(xué)研究表明，赭曲霉毒素A具有很強(qiáng)的肝臟毒性和腎臟毒性，并有致畸，致突變和致癌作用。赭曲霉毒素A被公認(rèn)為是目前致癌力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一，并且分布范圍廣，對(duì)世界范圍內(nèi)的絕大多數(shù)食品原料和制成品均有不同程度的危害。在世界某些地區(qū)，赭曲霉毒素A被懷疑與豬真菌毒素腎病有關(guān)，并在流行區(qū)人血液中檢出該毒素。膳食攝入赭曲霉毒素A與人類(lèi)健康的關(guān)系越來(lái)越引起人們的重視和關(guān)注。

    由于赭曲霉毒素A產(chǎn)生菌廣泛分布于自然界，因此包括糧谷類(lèi)，干果，葡萄及葡萄酒，咖啡，可可和巧克力，中草藥，調(diào)味料，罐頭食品，油，橄欖，豆制品，啤酒，茶葉等多種農(nóng)作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染。動(dòng)物飼料中赭曲霉毒素A的污染也非常嚴(yán)重。在以糧食為動(dòng)物飼料主要成分的國(guó)家如歐洲，動(dòng)物進(jìn)食被赭曲霉毒素A污染的飼料后導(dǎo)致體內(nèi)赭曲霉毒素A的蓄積，由于赭曲霉毒素A在動(dòng)物體內(nèi)非常穩(wěn)定，不易被代謝降解，因此動(dòng)物性食品，尤其是豬的腎臟，肝臟，肌肉，血液，奶和奶制品等中常有赭曲霉毒素A檢出。人通過(guò)進(jìn)食被赭曲霉毒素A污染的農(nóng)作物和動(dòng)物組織接觸赭曲霉毒素A，受到赭曲霉毒素A的危害，世界范圍內(nèi)對(duì)赭曲霉毒素A污染基質(zhì)調(diào)查研究最多的是谷物（小麥，大麥，玉米，大米等），咖啡，葡萄酒和啤酒，調(diào)味料等。

    案例分析：克羅地亞1996和1997年分別對(duì)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)105份玉米中赭曲霉毒素A的污染水平進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果表明，赭曲霉毒素A的平均含量分別為3.61μg/kg和19.8μg/kg，最高污染水平分別為224μg/kg/和614μg/kg;

    歐洲國(guó)家1995年-1999年對(duì)咖啡中赭曲霉毒素A的污染情況進(jìn)行了全面調(diào)查，其中30份德國(guó)市售烤咖啡豆，20份檢出赭曲霉毒素A，濃度從0.3μg/kg-7.5μg/kg不等；80份英國(guó)速溶咖啡中有64份檢出赭曲霉毒素A（0.1-8μg/kg），陽(yáng)性率達(dá)到80%。

    在豬霉菌毒素腎病流行的丹麥，對(duì)300份豬腎臟的分析結(jié)果顯示，237份呈赭曲霉毒素A陽(yáng)性，陽(yáng)性率為79%，最高達(dá)14.72μg/kg。德國(guó)也檢測(cè)了61份豬腎臟，其中27份呈陽(yáng)性，陽(yáng)性率為44.26%，最高含量為9.33μg/kg。

    澳大利亞，法國(guó)，西班牙等許多國(guó)家報(bào)道了葡萄酒中赭曲霉毒素A的存在。葡萄酒中赭曲霉毒素A的含量一般在0.01-3.4μg/kg，甜酒中赭曲霉毒素A對(duì)的含量在1-3.9μg/kg，葡萄汁中赭曲霉毒素含量在1.16-2.32μg/kg,而葡萄干中赭曲霉毒素A的含量相對(duì)更高，一般超過(guò)40μg/kg。

赭曲霉毒素A的現(xiàn)有檢測(cè)方法比較：

    由于赭曲霉毒素A在糧食中的含量很低，所以檢測(cè)手段要求很高。世界各國(guó)有關(guān)學(xué)者對(duì)赭曲霉毒素A進(jìn)行了許多了研究， 目前的檢測(cè)方法主要分為兩大類(lèi)：即確認(rèn)方法和快速方法。確認(rèn)方法主要基于理化儀器設(shè)備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯(lián)用技術(shù)如氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)、液質(zhì)聯(lián)用(HPLC-MS)等；快速方法主要是基于免疫化學(xué)基礎(chǔ)上的免疫分析方法如免疫親合柱-熒光檢測(cè)(IAC-FLD)、酶聯(lián)免疫吸附法(ELlSA)和膠體金免疫層析法等。

    TLC是赭曲霉毒素A早期研究中最常見(jiàn)的檢測(cè)方法，因其操作簡(jiǎn)便曾被廣泛應(yīng)用，但這種方法較費(fèi)時(shí)（48小時(shí)左右），靈敏度和特異性較差，在赭曲霉毒素A的提取過(guò)程中所需的有機(jī)溶劑品種多且量大。

    HPLC法具有較高的靈敏度，可以精確地對(duì)樣品中的赭曲霉毒素A進(jìn)行定性和定量分析，但此法不適合不批量樣品的檢測(cè)。

   酶聯(lián)免疫吸附法ELISA 方法和膠體金快速檢測(cè)卡是企業(yè)常用的快速檢測(cè)方法，但也均存在各自的優(yōu)缺點(diǎn)：ELISA 方法能靈敏度相對(duì)較高，且能定量檢測(cè)，但操作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，對(duì)環(huán)境和人員要求高，環(huán)境干擾因素復(fù)雜，重復(fù)性較差；膠體金檢測(cè)卡可以滿足現(xiàn)場(chǎng)快速的要求，能在5-10min內(nèi)快速測(cè)定，但是只能定性，且靈敏度較低，肉眼觀察主觀性較強(qiáng)，重復(fù)性差。

    南京微測(cè)生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT技術(shù)平臺(tái)，開(kāi)發(fā)了真菌毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)系統(tǒng)，包含霉菌毒素快速檢測(cè)儀和霉菌毒素系列熒光定量快速檢測(cè)試紙條，該系統(tǒng)結(jié)合了膠體金快速、酶聯(lián)免疫定量以及色譜法準(zhǔn)確的特點(diǎn)，可在8min內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測(cè)定出食品中赭曲霉毒素的含量。樣品前處理簡(jiǎn)單（僅需7min），操作簡(jiǎn)便，只需一步加樣，無(wú)需標(biāo)準(zhǔn)品，無(wú)需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性高度符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，為霉菌毒素的快速檢測(cè)和控制提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類(lèi)飼料加工企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門(mén)。