環(huán)保部、國土部2014年發(fā)布的全國土壤調(diào)查報告，結(jié)果顯示，在珠三角地區(qū)有近45%的農(nóng)田、菜地遭到重金屬污染，其中至少有15%的土地屬于嚴(yán)重超標(biāo)。2012年中山大學(xué)的一個研究團(tuán)隊，在廣州市的6個區(qū)供選擇了12個農(nóng)貿(mào)市場，采集到的蔬菜、水果樣本，檢測結(jié)果樣本中的鎘、鉛含量超標(biāo)，超標(biāo)最嚴(yán)重的達(dá) 到了正常蔬菜、水果的5倍之多。

       食品中的重金屬污染，一般指由密度大于4.5 克每立方厘米的金屬，如鉛(Pb)、鎘(Cd)、鉻(Cr)、汞(Hg)、銅(Cu)、金(Au)、銀(Ag)等帶來的污染。有些重金屬通過食物進(jìn)入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬,主要有：鉛、鎘、鉻 、汞、砷等。

       重金屬元素可通過食物鏈經(jīng)生物濃縮，濃度提高千萬倍，最后進(jìn)入人體造成危害。今天，我們來說一下食品中的重金屬污染。食品中重金屬污染的來源主要有兩方面：

1.農(nóng)作物對重金屬元素的富集。如采礦、廢氣排放、污水灌溉過量使用的各種富含重金屬的農(nóng)藥、獸藥，導(dǎo)致食品原材料在生長過程中重金屬不斷富集。

2.食品生產(chǎn)加工、貯藏運輸過程中出現(xiàn)的污染。比如食品加工過程中添加的添加劑、使用的貯藏包裝材料不合格（如貯藏材料添加一些重金屬元素做染劑）。此外，在貯藏銷售過程中因外界貯藏條件的改變而導(dǎo)致食品與貯藏材料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起重金屬溶出而污染食品。

在日常生活中容易存在重金屬的食品主要有以下幾種：

1.糧食蔬菜是較易富集重金屬的作物。

2.動物內(nèi)臟，動物內(nèi)臟具有很高的營養(yǎng)價值，但是這些食品最容易發(fā)生重金屬沉淀，特別是鎘的含量嚴(yán)重超標(biāo)。

3.松花蛋存在的重金屬污染是鉛，平常的時候應(yīng)該盡量讓孩子少食用，如今市面上也出現(xiàn)了無鉛的松花蛋。

4.易拉罐飲料，易拉罐本身原材料是鋁，這就導(dǎo)致了易拉罐飲料中鋁的可能含量嚴(yán)重的超標(biāo)，所以平時最好少喝易拉罐，避免攝入過多鋁元素。

食品中重金屬的限量要求
       食品中的鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳主要依GB 2762-2017《食品中污染物限量》中要求的限量指標(biāo)執(zhí)行，食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計算。

       為預(yù)防重金屬中毒事件的出現(xiàn)，一方面要從源頭減少重金屬富集發(fā)生的機(jī)率，從根本上減少問題；另一方面也要加強(qiáng)對重金屬的監(jiān)測，防止重金屬含量高的食品流入市場。目前食品中鉛的常用檢測方法主要有石墨爐原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法、單掃描極譜法、二硫腙比色法、氫化物原子熒光光譜法鎘鉛的常用檢測方法主要有石墨爐原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法、比色法、原子熒光法。

       以上幾種方法所需儀器較復(fù)雜貴重，前處理準(zhǔn)備時間及檢測時間較長。南京微測生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT技術(shù)平臺，開發(fā)了真菌毒素+重金屬+農(nóng)藥殘留三合一熒光定量快速檢測系統(tǒng)，該系統(tǒng)結(jié)合了膠體金快速、酶聯(lián)免疫定量以及色譜法準(zhǔn)確的特點，可在8min內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測定出食品中重金屬的含量。前處理時間40分鐘左右，檢測范圍25ppb-1000ppb,可以滿足限量標(biāo)準(zhǔn)檢測;操作簡便，只需一步加樣，無需標(biāo)準(zhǔn)品，無需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場打印，準(zhǔn)確性高度符合HPLC法的檢測結(jié)果，為重金屬的快速檢測提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類飼料加工企業(yè)、第三方檢測機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。