糧食是人類賴以生存的寶貴資源，確保糧食儲(chǔ)藏安全至關(guān)重要。然而，我國(guó)每年因霉變?cè)斐傻募Z食產(chǎn)后損失數(shù)量巨大，占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的4.2%，是每年新增糧食產(chǎn)量的4倍多，十分驚人。在即將到來(lái)的清明雨季，對(duì)于小麥來(lái)說(shuō)正是爆發(fā)赤霉病的時(shí)機(jī)。此時(shí)預(yù)防糧食的霉變變得至關(guān)重要，然而判斷糧食中各項(xiàng)菌落是否超標(biāo)同樣重要。今天我們聊一聊小麥赤霉病成因及快速判斷方式。

（一）什么是小麥赤霉?。?/span>

    小麥赤霉病別名麥穗枯、爛麥頭、紅麥頭，是小麥多發(fā)病害之一。小麥赤霉病在全世界各地小麥作物上都有發(fā)生。赤霉病從小麥幼苗期就可發(fā)病，引起種腐、苗腐、莖基腐和穗腐，其中以穗腐最為普遍和嚴(yán)重。穗腐是小麥揚(yáng)花期病菌入侵引起的，起初在小麥穗上出現(xiàn)水漬樣的病斑，漸擴(kuò)大至整個(gè)小穗，導(dǎo)致小穗枯黃。濕度大時(shí)，病斑處產(chǎn)生粉紅色膠狀霉層。后期其上產(chǎn)生密集的藍(lán)黑色小顆粒（病菌子囊殼）。用手觸摸，有突起感覺(jué)，不能抹去，籽粒干癟并伴有白色至粉紅色霉。此病流行時(shí)，田間可見(jiàn)明顯的紅色麥穗。

（二）小麥赤霉病的成因：

    病害的發(fā)生、流行與及流行強(qiáng)度主要取決于品種的抗病性及易感病的生育期、適宜發(fā)病的暖濕氣候條件與大量的菌源這三個(gè)因素及其吻合程度。有菌源的地區(qū)，4-5月份多雨，潮濕，麥穗長(zhǎng)時(shí)間濕潤(rùn)則赤霉病就會(huì)爆發(fā)。

（三）小麥赤霉病主要危害：

    1、對(duì)產(chǎn)量及品質(zhì)的危害：赤霉病主要是危害小麥的穗部，在生長(zhǎng)的各個(gè)階段均能產(chǎn)生一定的危害。小麥赤霉病在大流行年可使小麥產(chǎn)量減少30%~60%，中等流行年份可使小麥減產(chǎn)5%~15%。病菌最先侵染花藥部位，其次是穎片內(nèi)側(cè)壁，苗期發(fā)病可引起苗腐，中后期發(fā)病可引起稈腐和穗腐，一般在揚(yáng)花期侵染，灌漿期顯癥狀，成熟后成災(zāi)，嚴(yán)重的甚至造成絕收，危害性非常大。

    2、對(duì)人類健康的危害：小麥赤霉病是由鐮刀菌屬真菌引起的，不但能給小麥造成產(chǎn)量損失，還可以產(chǎn)生以脫氧雪腐鐮刀菌烯醇為主的真菌毒素，當(dāng)人們食用了染病小麥后會(huì)引起惡心、腹瀉、眩暈、發(fā)燒等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起大出血，影響人們的生育能力和免疫力。中染病小麥含量不能超過(guò)4%，一旦超過(guò)便不能食用，只能毀掉。

    3、對(duì)動(dòng)物的危害：赤霉病菌能產(chǎn)生多種毒素，其中以脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素DON）毒性最強(qiáng)，動(dòng)物急性中毒后主要表現(xiàn)食欲減退或頹廢、反應(yīng)遲鈍、站立不穩(wěn)及嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者可直接造成死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為精神沉郁、食欲下降、逐漸消瘦及流產(chǎn)等癥狀。DON不但毒性強(qiáng)，而且毒性持久，染病小麥貯藏4年依然能保持毒性，且動(dòng)物食用后毒素還能傳遞到動(dòng)物的肉、蛋、奶中。發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)小麥赤霉病的控制標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，當(dāng)小麥中DON含量超過(guò)2mg/kg，便不能收購(gòu)做飼料。

(四）嘔吐毒素DON檢測(cè)方法：

    嘔吐毒素的檢測(cè)方法有薄層色譜法（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）、酶聯(lián)免疫（ELISA）檢測(cè)方法和膠體金檢測(cè)卡等。

    薄層色譜法（TLC）是GB/T5009.111-2003采取的谷物及其制品中嘔吐毒素的檢測(cè)方法，其檢測(cè)限為1mg/kg。適用于谷物（小麥、玉米、大麥等）及其制品（蛋糕、餅干、面包等）和中嘔吐毒素的測(cè)定。薄層色譜法TLC雖然操作簡(jiǎn)便，曾被廣泛應(yīng)用，但是，處理樣品時(shí)工作量大；在檢測(cè)過(guò)程中操作人員必須直接接觸標(biāo)準(zhǔn)品，危害到操作人員的身體健康，而且本方法在提取過(guò)程中需要使用大量的有機(jī)溶劑，這樣就會(huì)對(duì)周圍環(huán)境也會(huì)產(chǎn)生不利影響；靈敏度差，提高靈敏度必須改進(jìn)樣品的提取和凈化方法，改進(jìn)和提高薄層色譜分析性能，這樣就增加了勞動(dòng)強(qiáng)度和檢測(cè)成本。

    高效液相色譜法（HPLC）和氣相色譜（GC）可以精確地對(duì)樣品中的嘔吐毒素進(jìn)行定性定量分析。但操作繁瑣、重現(xiàn)性較差。而且這兩種方法所需色譜儀、檢測(cè)器等價(jià)格昂貴，而且樣品前處理比較復(fù)雜，操作時(shí)需要專門(mén)的技術(shù)人員，不便推廣應(yīng)用。另外，也不適合大批量樣品的檢測(cè)。

    酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）快速、靈敏、準(zhǔn)確、可定量、操作簡(jiǎn)便、無(wú)需貴重儀器設(shè)備，且對(duì)樣品純度要求不高，特異性強(qiáng)。但是由于免疫酶的活性非常不穩(wěn)定，在應(yīng)用過(guò)程中很容易受到操作條件的影響，反應(yīng)試劑需低溫保存。在實(shí)際操作過(guò)程中很難達(dá)到這一要求，使得免疫酶的活性大大降低，從而影響到結(jié)果的準(zhǔn)確性，且重復(fù)性底，檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)；相較于ELISA膠體金檢測(cè)卡則能在短時(shí)間內(nèi)快速檢測(cè)，但其結(jié)果不能得出具體含量，且靈敏度不高。

    南京微測(cè)生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT技術(shù)平臺(tái)，開(kāi)發(fā)了真菌毒素+重金屬+農(nóng)藥殘留三合一熒光定量快速檢測(cè)系統(tǒng)，該系統(tǒng)結(jié)合了膠體金快速、酶聯(lián)免疫定量以及色譜法準(zhǔn)確的特點(diǎn)，可在8min內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測(cè)定出食品中赭曲霉毒素的含量。樣品前處理簡(jiǎn)單（僅需7min），操作簡(jiǎn)便，只需一步加樣，無(wú)需標(biāo)準(zhǔn)品，無(wú)需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性高度符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，為霉菌毒素的快速檢測(cè)和控制提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類飼料加工企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門(mén)。