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黃曲霉毒素的自白書(shū)

黃曲霉毒素的自白書(shū)

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  大家好,我們就是大家十分關(guān)注的“致癌明星”——黃曲霉毒素家族!


黃曲霉毒素快檢-南京微測(cè)

  我們是曲霉屬霉菌產(chǎn)生的復(fù)合毒素,我特別喜歡污染那些儲(chǔ)存不妥的堅(jiān)果、谷物、餐點(diǎn)及某些其他食物,主要污染糧油、動(dòng)植物食品等,如花生、玉米、大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等。其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重。家庭自制發(fā)酵食品也能檢出我們,尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及制品檢出率更高。

  長(zhǎng)期以來(lái),我一直不為人類所知,一直到1960年英國(guó)爆發(fā)“土耳其X病”后才被發(fā)現(xiàn)。當(dāng)時(shí)在英國(guó)有十萬(wàn)只火雞突發(fā)死亡,最后事件被確認(rèn)與從巴西進(jìn)口的花生粕有關(guān),研究人員最后在這些花生粕里面發(fā)現(xiàn)了我們。我的家族有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2。其中M1就是曾經(jīng)的“牛奶中毒事件”中被檢測(cè)出來(lái)的物質(zhì)。在天然污染的食品中以“大哥”——黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn),它的毒性和致癌性也最強(qiáng)。

  1993年,我正式被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物,也成就了我們家族的臭名昭著。和大家知道的一樣,我們是毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì),對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

  我們可以使肝功能下降,降低牛奶產(chǎn)量和產(chǎn)蛋率,并使動(dòng)物的免疫力降低,易受有害微生物的感染,導(dǎo)致消化系統(tǒng)功能紊亂,降低生育能力,降低飼料利用率,貧血等。我們不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降,而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素M1和M2。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家統(tǒng)計(jì),由于食用被我們污染的飼料,每年至少要使美國(guó)畜牧業(yè)遭受10%的經(jīng)濟(jì)損失。在中國(guó),被我們帶來(lái)的畜牧業(yè)損失可能會(huì)更大。

  我們進(jìn)入人體后,在肝臟中的量較其他組織器官要高,如不連續(xù)攝入,一般不在體內(nèi)積蓄。一次攝入后約1周即經(jīng)呼吸、尿、糞等將大部分排出。我們的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性,以黃曲霉毒素B1為例,它的毒性比氰化物大10倍,比砒霜大68倍,僅次于肉毒霉素。當(dāng)人攝入量大時(shí),可發(fā)生急性中毒,出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入,可造成慢性中毒,生長(zhǎng)障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生。

  其實(shí)想對(duì)付我們還是有方法的。

  一是“小心選”:在選購(gòu)食品時(shí),切記不要選購(gòu)明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒。食用前,一定要聞一下味道,如有變味且不能食用。另外,則要關(guān)注食品監(jiān)管部門(mén)的抽檢公告,如有不合格食物一定不要購(gòu)買(mǎi)和食用。

  二是“干燥藏”:家中食品在貯藏時(shí),都要貯藏在低溫干燥處。必要時(shí)可以定期晾曬密封保存,達(dá)到防霉的目的。對(duì)于家中儲(chǔ)存不當(dāng),已經(jīng)發(fā)生霉變的食物,要立即處理掉。另外,陽(yáng)光下晾曬是十分有必要的,因?yàn)樽贤饩€可以殺滅低濃度的我們。

  三是“用心洗”:食物在烹飪前,要充分搓揉,淘洗干凈,盡量去除食物表面附著的有害物質(zhì)。

  四是“科學(xué)吃”:絕對(duì)不要因?yàn)榭上?、舍不得丟棄霉?fàn)€變質(zhì)的食物,還可以多食用新鮮的蔬菜。國(guó)外有研究表明,天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用,葉綠素的抗癌機(jī)制可能是因?yàn)樗艽蠓葴p少人體對(duì)我們的吸收率??偠灾?,養(yǎng)成良好的購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存及飲食習(xí)慣,從生活中的點(diǎn)滴做起,會(huì)將我們對(duì)人類的危害降到最低,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,人類最終會(huì)真正戰(zhàn)勝我們。


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