食品中有哪些常見的真菌毒素呢?真菌毒素，通常指真菌在食品或者飼料中生長過程中所產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，有些人或許并不明白什么是真菌毒素，但生活中的某些現(xiàn)場確證明真菌毒素是真實存在的，比如用發(fā)霉的糧食做面包吃了會申報，我國50年代發(fā)生的馬和牛霉玉米中毒，霉甘蔗中毒等，這些都是和真菌毒素有著直接的聯(lián)系。

　　常見的真菌毒素主要有6中，包括黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、伏馬菌素、赭曲霉毒素，他們對食品安全都有一定程度的影響，所有檢測食品中的真菌毒素是非常有必要的。

　　那對于真菌毒素而言，它又會對我們造成哪些影響呢? 這里首先要提一下黃曲霉毒素，它主要是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，氣候環(huán)境對黃曲霉的影響很大，在濕熱的環(huán)境中，黃曲霉素的表現(xiàn)越為嚴重，其中花生和玉米黃曲霉素問題是最為嚴重的。除此之外，玉米赤霉烯酮也是影響較大的一類真菌毒素的，玉米、小麥、大麥、小米和燕麥等谷物類，都有極大的可能被玉米赤霉烯酮所污染，食用后會引起慢性中毒。

　　而伏馬菌素的污染主要表現(xiàn)在玉米及玉米制品中，對肝腎功能的影響很大。嘔吐毒素因引起豬的嘔吐而得名，對人體有一定的危害作用，嘔吐毒素的產(chǎn)毒菌株適宜在陰涼、潮濕的條件下生長。廣泛存在于大麥、小麥、玉米和燕麥中。

　　檢測真菌毒素，就選真菌毒素檢測儀，南京微測生物研發(fā)的真菌毒素的檢測儀，替代膠體金試紙條和酶免試劑盒等傳統(tǒng)檢測技術，實現(xiàn)從粗略定性到準確定量的升級換代，通過ID卡導入標準曲線，不需要再次進行現(xiàn)場定標，不接觸毒素標準品，采用乙醇提取，安全環(huán)保。